11月6日晚，《你好，世界》系列讲座第6期活动——《当我们在喝咖啡时，我们在喝什么？》在四川大学商学院406室顺利举行。
本次讲座邀请到Wow Coffee品牌主理人Sino以及瘾特咖啡创始人梁杨为大家分享与咖啡有关的故事：咖啡师的真实生活，咖啡品牌的诞生，世界顶级咖啡赛场中的难忘瞬间……
Sino：“咖啡是最好的语言”
首先，自称慢热的“技术狂人”Sino，从咖啡行业变革，Wow 咖啡品牌故事两个方面为大家做了精彩分享。
1.中国咖啡行业正在变革
Sino为大家简单介绍了咖啡风味轮，咖啡品种图谱，以及如何对咖啡进行后置处理等基础专业知识。
她说到人们逐渐开始将咖啡作为一种如红酒和精酿啤酒一般的工艺饮品来看待。咖啡在风味口感上和红酒有着异曲同工之妙，因此很多人开始考虑通过借鉴葡萄酒的体系去完善咖啡生产链。如果说第三波浪潮下诞生的精品咖啡馆和过去有什么不同，那么很重要的一点就是咖啡师的角色。咖啡师肩负着带领客人去探索咖啡世界的使命。一个好的咖啡师懂得如何用专业知识和沟通技巧，为顾客消解那些关于咖啡产区和微妙风味的理解门槛。
2.Wow Coffee 粉色房子里的咖啡馆
继咖啡行业的知识后，Sino为大家分享自己创立精品咖啡品牌的故事。
Sino不断地强调自己是一个纯粹的咖啡技术人，喜欢和喜欢咖啡的人坐下来慢慢交流和咖啡的一切。她希望每个顾客喝到咖啡时，发自内心地感叹“wow～”，品牌名字就这样应运而生。
新晋品牌没有大众认知度，Sino专注技术且性格慢热，初期咖啡馆业绩不温不火，勉强维持运营。今日头条上一篇探店文章爆红网络，将wow咖啡推向大众，一群一群的顾客蜂拥而至，生意越来愈好，wow咖啡成了城市新景点，顾客喜爱与带有logo的杯子、爆款咖啡、有辨识度的甜品合影，上传社交网络。
Sino发现，越来越多的顾客，不在乎甜品的味道，只在乎甜品的颜值。有的顾客点单时只要求杯子好看，甚至不知道自己的咖啡有没有加糖。这一切现象离初心越来越远，Sino陷入了焦虑中……她做出了一个让大家错愕的决定，她下架了店铺所有软饮料和甜品，只留下咖啡和巧克力。
Sino开始培养客户对咖啡喜爱度，重新积累一批真正喜爱咖啡，认可wow咖啡品质的顾客，她希望客户评论“咖啡好喝！”而不是“咖啡厅好看，甜品好吃”，她希望顾客在寻找的是一杯真正的好咖啡，并不是寻找一栋建筑作品，生活美学空间或是ins风影楼。
Sion开玩笑说自己的咖啡店是“一家过气网红咖啡店”。但现在的wow咖啡馆，少了网红人气，却有了更专业的底气，如今咖啡馆里的证书墙已经满满当当，见证着这个团队在专业道路上的成长与执着。后台销售数据显示，近1-2年99.8%的销售是咖啡类饮品。强大技术支持下，wow咖啡每一天都在进步，咖啡馆里的每一位咖啡师都经历了赛场的洗礼。
Sino入行十年，只专注一件事——咖啡。
她为了咖啡飞遍半个世界，曾经在2周内经历了四季，也曾在巴拿马的枪火下品尝咖啡。她的想法很简单，就是想把自己的感受和看到的世界通过咖啡传递出去。她说，咖啡，就是最好的语言。
梁杨：“一方水土 一方咖啡馆”
接下来瘾特咖啡创始人梁杨老师，为在场的听众介绍咖啡与文化融入的过程。
梁老师首先为大家介绍了工业咖啡，商业咖啡和精品咖啡的特点。1940s—1960s工业咖啡时期，以二战时期的速溶咖啡为代表。1960s-2000s商业咖啡时代，以星巴克浓缩咖啡为代表。2003年至今精品咖啡时期，以manner和grebox等为代表，精品咖啡一大特点是所有原料有可追溯性。
他提到咖啡作为舶来品，在中国市场上，大众对咖啡的接受度其实不高，所以咖啡馆经营者应当考虑咖啡和本土文化融合。他以日本咖啡文化举例为大家做了详细讲解，内容精要如下：
日本咖啡市场里设备普遍老旧，店铺面积小，能够长久经营主要因素是服务，是吧员和客户的互动，与客户交流。假如外卖或者窗口形式能够解决消费，那咖啡馆存在的意义是什么？一家值得久留并经常光顾的咖啡馆不仅关乎一杯好咖啡的出品，还有围绕它形成的全部体验。
在日本出售的咖啡中手冲占比很高，因为咖啡融入过程中需要遵循当地人的饮用习惯，经过几十年的探索，咖啡找到在日本当地最好的表达方式。
随后梁老师为大家介绍了他创立的咖啡品牌——“瘾特int.coffee”，是一家以成都本土文化为基地的独立咖啡店。自创招牌“牛黄丸”拼配豆深受广大群众喜爱。
问答环节
Q1：自己做手冲，应该追求标准还是个性化口味？？
嘉宾建议：自己做咖啡，按照自己的感受和喜好来做，标准可做参考，但是自己可以调整。
Q2：对于刚入门的新手，有什么好的建议？
嘉宾建议：推荐一部电影《一部关于咖啡的电影》，可以全面了解咖啡产业链。
精彩的分享和问答环节之后，两位嘉宾特意带来几款独特的手冲，提供给大家品尝。讲座在咖啡香气中接近尾声。
听众和嘉宾聊得意犹未尽，忘记时间，也许这就是咖啡的魅力，它已具有文化属性，人们能通过咖啡进行思想碰撞或者心灵放松，或者咖啡师用咖啡作为自己表达的媒介。关于咖啡的故事，还将继续续写。
主持/范钟庆 2019级晚1班
撰稿/赖寒 2019级集中2班
摄影/李傲 2020级 晚5班
